Wielki Włoski Piekarski Kurs z Ivo Corcini

Trzy intensywne dni pachnące mąką, masłem i pomarańczą — kurs, który zabierze uczestników w praktyczną podróż po włoskich technikach wypieków. Warto zarezerwować miejsce, jeśli chcesz poznać tajniki pracy z zakwasem i wypiekać autentyczne panettone, pandoro czy focaccię.

23 marca (poniedziałek), godz. 10:00 – 25 marca (środa), godz. 17:00
Miejsce: ulica Wiejska 13A, 05-802 Pruszków, Polska (Warszawska Akademia Sztuki Cukierniczej)
Organizator: Siedziba SEMPRE Group Sp. z o.o. (NIP 534-249-96-14)
Informacje i zapisy: tel. 532 403 425 (Ania Cienkowska), tel. 733 314 543 (Veronika Zaritska), e-mail: [email protected]

Szczegóły wydarzenia (Wielki Włoski Piekarski Kurs z Ivo Corcini)

Trzydniowe szkolenie poświęcone włoskiej sztuce wypieków łączy technikę, praktykę i degustację. Program obejmuje pracę zarówno z klasycznymi ciastami świątecznymi, jak i codziennym pieczywem. Uczestnicy będą ćwiczyć metodę pracy z zakwasem Lievito Madre, suchym zakwasem, poznają, czym jest Biga oraz jak właściwie stosować drożdże. Omówiona zostanie też analiza białek w mące oraz testowanie najlepszych włoskich mąk i produktów, które nadają wypiekom autentyczny charakter. Na koniec każdy otrzyma zakwas Livitto do rozkarmienia oraz dużo świeżego włoskiego pieczywa.

Czego się nauczysz (wybrane zagadnienia)

• przygotowywania tradycyjnego włoskiego pieczywa i ciasteczek
• wykorzystania zakwasu Lievito Madre w wypiekach słodkich i wytrawnych
• dodawania składników do ciasta podczas wyrabiania siatki białkowej, warunków garowania, trybów pieczenia i przechowywania gotowych produktów
• pracy z suchym zakwasem, Biga i drożdżami
• analizy wartości białek w mące oraz testowania włoskich mąk

Co upieczesz podczas kursu

• Panettone z sycylijską pomarańczą i kalabryjskimi rodzynkami
• Panettone z belgijską czekoladą
• Pandoro z madagaskarską wanilią
• Cornetto (włoski croissant) w wersjach klasycznej, tiramisu i pesto z pomidorkami i mozzarellą
• Pan Swiss (wersje słodka i wytrawna: pomarańcza-czekolada oraz prosciutto-szparagi-parmezan)
• Schiacciata Fiorentina, Maritozzo
• Ciabatta, focaccia z oliwkami, bazylią i pomidorami, grissini, pane di segale
• Włoskie ciasteczka: Pan Forte, Cantucci, Biscotti Frolla

Prowadzący i dla kogo

Prowadzący: Ivo Corcini — uznany specjalista w dziedzinie piekarstwa i cukiernictwa, członek Richemont Club Italia i Ambassadeur du Pain. Ma doświadczenie z międzynarodowych mistrzostw, współpracuje z markami branżowymi, jest konsultantem Mondial Forni i Molino Agugiaro & Figna oraz współpracuje z magazynami, hotelami i szkołami gastronomicznymi.

Dla kogo? ‍‍
Dla amatorów i profesjonalistów, pasjonatów piekarstwa oraz osób pragnących zgłębić włoską tradycję wypieków — zarówno tych, którzy chcą rozwijać warsztat, jak i tych, którzy marzą o własnym panettone.

Kontakt i zapisy: tel. 532 403 425 (Ania Cienkowska), tel. 733 314 543 (Veronika Zaritska), e-mail: [email protected]

Link do wydarzenia na Facebooku